徐少強年輕時曾在股票市場任會計，后考入邵氏公司。邵氏演員訓練中心第三年輕時的徐少強

期畢業(yè)，即簽約為邵氏基本演員，以動作片小生姿態(tài)任武俠片配角或第二主角。

1967年參演電影《獨臂刀》。

七十年代流行武俠片，徐少強在電影經常以大俠的形象出現(xiàn)。1977年客串演出麗的電視連續(xù)劇《大丈夫》受到矚目，遂正式加盟麗的電視。

同年參演《三少爺?shù)膭Α贰ⅰ短煨Q變》等等。其中以《天蠶變》一劇飾演“云飛揚”使徐少強聲名大噪。后來他受電影公司慫恿鬧不和，1980年被麗的電視解約，成為自由演員，《天蠶變》亦因此被迫中途換角。

1990年參演《老虎出更2》。

1992年參演周星馳電影《武狀元蘇乞兒》，徐少強扮演天理教教主趙無極。

1993年，亞視重拍《天蠶變》，徐氏也在此劇再次飾演“云飛揚”一角。

1994年主演《斬虎屠龍》中的“反一號”――黑社會武術組織‘一刀會’的掌門人。同年在《紅粉金剛》中的“反一號”――山寨馬賊頭目飛天猩猩；參演電影《天龍八部天山童姥》。

1997年參演電影《省港雙雄》。

2000年參演《決戰(zhàn)紫禁之巔》。

2003年參演電視劇《流星蝴蝶劍》，搭檔演員鄭少秋。

2004年參演電影《江湖》。

2007年參演民國戲《叛女》，徐少強擔任劇中滿清貴胄托王爺。

2009年出演電視劇《金錢本色》，飾演的是賭王一角。

2010年參演古裝動作喜劇電影《大笑江湖》。

2011年參演電視劇《馬永貞》，劇中扮演白癩痢。

2013年參演電視劇《利箭縱橫》?？痛鲅菡檻?zhàn)劇《寒冬》。同年參演電視劇《隋唐演義》，飾演宇文化及一角。

2014年參演大型商戰(zhàn)年代情感戲《金玉瑤之一諾千金》。7月，參演電視劇《俠客行》，搭檔演員李子雄、湯鎮(zhèn)業(yè)、劉錫明等。同年參演電視劇《江湖兒女》，劇中徐少強飾演大反派松本太郎。